有“水八仙之一”美誉的水芹菜这么凉拌颊齿留

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  5、锅内放少量油,加入蒜末、姜末,油烧热后制成现制的蒜油,将热油倒入食材,加适量盐、生抽、1-2勺剁辣椒,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用。

  关于野水芹的说法还有不少,如清朝诗人张世进有诗云:“春水生楚葵,弥望碧无际。”这里的“楚葵”就是指野水芹。曹雪芹《红楼梦》中云:“新绿涨添浣葛处,好云香护采芹人”,还有晋代的周处在《风土记》中也有“萍平,芹菜之别名也。”这些无不让人对野水芹产生无尽的遐想。

  1、花蛤买回家,盐水中浸泡至少两小时以上;再在流动的水中冲去沙沫;锅中加水,放料酒、生姜、蒜瓣,水烧开后,倒入花蛤,煮到花蛤壳刚好完全张开,捞出花蛤;

  阳春三月,万物复苏,尤其野菜更是当造之时,而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让,不过这里说的不是平时所说的芹菜,而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。水芹菜虽然被称做“菜”,但是实际上,它只是一种野菜而已,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜,它的茎是空心的,叶子呈三角形,因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。

  水芹的清香与猪肉的醇香渗透在一起,能让人食欲大增。最妙的是东坡先生遭贬任黄州团练副使时,用斑鸠的胸脯肉和水芹一起炒,成就了一道有名的“东坡春鸠脍”。我还看到一种油炸水芹的做法:选长梗水芹,去叶洗净,取白段切成寸段后裹上面糊,入油锅炸,出锅后沥干,趁热吃,外酥里嫩。(百度整理)

  水芹,古名楚葵,作为一种蔬菜,《吕氏春秋·本味》上说:“菜之美者,云梦之芹”,把它提到“菜之美者”的高度,可见,它在古代蔬菜中的地位无可比拟。《诗经》里提到“芹”的,一共有两处,一处是《鲁颂·泮水》:“思乐泮水,薄采其芹”,另一处是在《鱼藻之什·采菽》篇中:“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”,《诗经》里的两个“芹”指的就是这种,何以见得?因为有郑玄笺:“芹,水菜也。”提起野水芹菜,曾经看到一个传说,那个传说说的是泮水之畔曾为鲁国的学宫,学子们幸得高中,要在大成门边的泮池采些芹菜插在帽上到孔庙祭拜,这样才算是真正的读书人。《诗经·泮水》云:“思乐泮水,博采其芹。鲁候戾止,言观其。其,鸾声哕哕。无小无大,从公于迈。”

  3、水芹菜只取茎,择成寸段,洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末;瓶装剁辣椒1-2勺;

  水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主,嚼起来是脆的,还吱咯作响,吃在嘴里,有一种特异的芳香,LG吃了后,说这个香味很“冲”,也就是浓郁之意。时人总是拿水芹菜与芹菜相比,但我觉得,芹菜的香味清淡雅致,似看透人间微凉的老妇,而水芹菜的香味热情奔放,似二八年华的女子;就水芹菜的外形来说,更像空心菜,茎也是空心的,也是水生植物。

  4、锅中烧水,放一点盐、植物油,水烧开后,放入水芹菜梗,焯烫不超过10秒,捞出,冲凉,攥干水份,与处理好的花蛤肉混合;

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